我是买了三斤的蚕豆，剥出来大约1斤的样子。 用清水清理干净，沥水备用。
多切一些香葱备用。
锅中油稍微多一些，取一半的葱花（根部+叶子）中小火爆香。
把蚕豆倒进去，再加白糖翻炒一分钟。
加开水与蚕豆持平。 再加少许盐盖盖焖5分钟，至蚕豆开裂。
把剩下的一半香葱叶子加进去，翻拌均匀。 加点鸡精即可出锅。
蚕豆要现剥现做，不然会变老。