costco羊腿肉切大块（约我的一个拇指大小）， 用一勺盐 一勺小苏打抓匀腌制。我腌制了一个下午约三个小时。这一步似乎是让肉变嫩的关键。老饭骨和小高姐都提到这一点。
腌制好后用清水将羊肉清洗一遍，将血水，额外的小苏打和盐洗掉。然后冷水下锅撇浮沫。这一步我用了老饭骨的方法，撇浮沫，水开，打额外的冷水。如此往复五遍左右让汤清。与此同时，可以顺便把蔬菜，比如洋葱，西芹，胡萝卜，西红柿等切好。洋葱必不可少，其他的蔬菜个人做法各有不同。可以酌情加减。
汤清后，把蔬菜，洋葱，生姜，白胡椒粒，胡椒粉，盐一股脑下锅。盖上盖子保持小滚状态一个小时左右。我用的是stuab锅。不过我猜高压锅速度更快一些，普通的锅速度会慢一些。不影响结果。