荠菜大馄饨加皮蛋版

作者： 小苗张

因母亲做饭偏南方口味，馄饨是母亲常做的饭食，常听母亲说起荠菜馄饨是上海人的最爱，荠菜得在春天因时而食，就那么一段时间一过荠菜就不再来了，近来在菜场看到普遍有荠菜售卖，便动了尝鲜的念头，现包现吃，再把余下几十个速冻起来权当是收藏春天吧！

用料

• 荠菜 250克
• 猪肉馅三肥七瘦 260克
• 馄饨皮
• 鸡蛋 1只
• 味精 0.5克
• 盐 5克
• 生抽 3克
• 水 200毫升
• 糖 1克
• 胡椒粉 少量
• 香油 3克
• 葱末
• 姜末
• 花椒粒 20粒
• 皮蛋 1只

荠菜大馄饨加皮蛋版的做法步骤

步骤 1

将200毫升水烧开放花椒粒略煮关火，水稍凉泡入切好的葱姜，用勺子压下多出点葱姜味

步骤 2

备好的肉馅里依次加入盐、糖、味精、生抽、白胡椒面

步骤 3

将泡好的花椒葱姜水滤出150-200毫升，分3-4次加入肉馅，每加一次水都要顺时针搅拌，让水均匀被肉馅吸收，建议徒手五指分开搅拌肉馅，也可带手套，又快又匀，这样经过3-4次搅拌感觉肉馅上劲涨发了似的，并没有水析出，打一个鸡蛋再搅拌均匀，这样打水的肉馅一点不柴，口感鲜嫩滋润有弹性

步骤 4

捡净清洗好的荠菜放入煮开的水中略烫变碧绿后，立刻捞出泡在凉水中，挤干水分切碎，毕竟是野菜，碎小点不梗

步骤 5

调好的肉馅中加入荠菜和香油拌匀，香油是点睛之笔必加的，尝下咸淡，根据自家口味再加盐调味

步骤 6

曾经吃过一次加皮蛋的馄饨，口感还挺美妙的，今天加个皮蛋，不喜欢吃的可以不加直接包馄饨

步骤 7

包馄饨手法各种各样，我这种比较简单

步骤 8

春天藏不住，透过煮出来的馄饨都看得到

步骤 9

咬一口很美味，荠菜没有吃出特别的味儿，但颜色很靓，坚持了野菜倔强的绿，因是宵夜，馄饨煮得少，就用天车牌香辣酱和盐、虾皮、醋调了个简易版红油抄手，经典口味！

步骤 10

不喜辣的来个南方口味汤底: 用海米和虾皮加水加点料酒生姜丝熬汤，熬汤期间制作蛋皮丝，切出小葱末、香菜末，熬出鲜味加盐+鸡精+白胡椒面可以多点+生抽上色调味，关火投入紫菜，点上香油，汤底成了。

步骤 11

盛几勺汤到碗里，捞出煮好的馄饨放入，撒上蛋皮丝，小葱香菜末，榨菜丝，再浇一勺汤，我喜欢再来一小勺醋，提味爽口，不喜醋的不放，可以开吃了。

菜谱创建时间：2024-04-15 00:45:42