先把紫薯削皮切成小块，上锅蒸，开锅后计时约10分钟。
称好300克面粉，用筷子在中间分开两份，其中一半加入110克刚烧开的水，边加边快速搅拌；另一半加入100克凉水，先用筷子搅拌，后用手和面，活成一块。有点儿黏，后面做出来才会比较软。盖保鲜膜醒面10分钟。
准备紫薯馅。将蒸好的紫薯压成泥，如果紫薯不够甜就少加一点儿糖，然后慢慢加入牛奶，至可以捏成一团，又不太粘勺子。
将醒好的面分成约30克每份，像擀包子皮一样擀成中间后周边薄的圆剂子，包入上面准备好的紫薯馅，捏紧口后，捏口朝下，用手在案板上压扁压薄。
放入少量油，放入电饼铛或者锅中煎熟。很好吃，一次吃不完的装入保鲜袋放入冰箱冷藏。