鸡腿预处理：冷冻鸡腿洗净清水浸泡三小时，剔骨后清洗三遍沥干水分，给鸡皮和鸡肉两面用牙签多扎一些孔； 加入葱姜蒜末（姜多一些）、粗研磨黑胡椒海盐、细黑胡椒粉、料酒腌制半小时；
调配照烧汁：料酒一汤勺、老抽半勺、蜂蜜/白砂糖一勺半、生抽两勺、蚝油半勺、八勺清水、（熬开锅放）一丢丢淀粉水（干淀粉半勺）；
热锅刷一丢丢油，鸡皮朝下盖锅盖煎至金黄焦香翻面； 两面金黄后倒入照烧汁熬煮片刻，入味后大火收汁； 鸡肉醒两分钟后切条，盖在扣好米饭的盘子上，旁边点缀焯熟的西兰花和胡萝卜片，再放半个水煮蛋，淋上照烧汁点缀上白芝麻即可。