⭕️.面包会有麦麸感,避免粗硬,用烫种改善,提前至少两小时做烫种,烫种材料拌匀冷藏即可。 ⭕️打面:除果干,其他所有材料,包括烫种,一起厨师机打到粗膜
粗膜后加果干,坚果大致捏碎,本次加入红枣碎,少量橙皮丁和蔓越莓增加风味,过水要尽量擦干,加入面团中揉两三分钟,混匀即可
⭕️.一发:直接密封发酵,到两倍大拿出 ⭕️.整形:分割均份100克,7个刚好一盘,大致收圆后拍长,上厚下薄,底部拍扁,翻面,卷成橄榄形
二发到两倍大后,预热190度,先筛粉,再割包
中层上下火190度,20分钟,想要脆皮就烤前表面喷水
过程喷香,之前没喷壶,在接渣盘倒少量水制造湿气
放凉更香脆,很好吃,麦香无敌!!减脂期无忧,第二天仍然非常 非常 非常 蓬松!!