牛肉切末，或者搅碎，加入大碗里。 香芹切末，加入大碗里。 小葱4根切末，加入大碗里。 姜1片切末，加入大碗里。 加多一点的酱油、1勺盐、研磨黑胡椒粉3转，煮馄饨的时候会损失一些盐份，所以这里要稍微咸一点煮出来才好吃。
搅拌均匀。
鸡蛋磕进大碗里，加3勺橄榄油，加点盐，搅拌均匀。
锅里倒油，开最小火，油热下一半的蛋液，蛋液半凝固的时候用铲子划成小方块。 每块放一点肉馅，对折成三角形，用铲子按压边缘，停留一会让边缘粘住，如果蛋液已经凝固了，粘不住，就再舀一点蛋液塞在边缘，再用铲子按压一会儿让它粘住。 边缘的一些蛋皮没有办法包馅的，就不包了，最后可以一起煮。 6个蛋一共做了2锅，一共出来12个蛋饺+一些蛋皮。
锅里烧水，水开下入蛋饺和蛋皮，水开煮5分钟。 取2只大碗，碗里加虾皮、撕碎的紫菜、切碎的香菜、小葱、小米辣、酱油、醋、盐。 蛋饺煮好以后，给每个碗里舀2大勺汤，然后把蛋饺和蛋皮盛出来，就可以吃啦。 味道还是很不错的。