水光肌豆包，玉米面红枣金提碎馅花卷

作者： 红私厨

花卷：致敬下厨房的“我很家常”老师，搬砖加改进 自己多年蒸馒头屡不成功，蒸制暄软好吃美观的馒头一直是心愿，参考下厨房等各位做馒头大神的菜谱，不断实践，进步一点点，停滞，退步，再前进，终于在我的不懈努力下，制作出令我满意可以说相当完美（无论外观颜值，内在口感）的馒头和花卷，一点不塌，不硬，不死。之所以出这个菜谱，是因为自己在借鉴各大神菜谱时，总有感到含混不清，晦涩难懂的地方，材料的选取，各种量（如温度、湿度、时间等，以及一些不可控的因素：锅具的温度，成品后二次发酵锅具的温度等这些都会影响作品的因素等）的具体数字不是特别具体好操作，由其对于新手来说，当然越清楚越好，越具指导性越好，越好操作越好，这菜谱虽未面面俱到，倒也详实到每个细节，希望对爱主食的你起到切实的帮助，有不懂的可以直接评论区留言问我，咱们互相切磋，教学相长！祝君愉快！（本菜谱忘了拍状态图，就这点而言更适合一直在蒸主食道路上匍匐前进而不得要领的小伙伴，因为他们更容易理解我省略的步骤图，这菜谱主要针对状态详细的描述，是各位大神的补充，新手自动看各位大神菜谱弥补）菜谱最后是使用的面粉品牌

用料

• 玉米面 100克
• 开水（烫玉米面） 105克
• 红枣 一把，爱吃多放
• 白糖 7.5克
• 牛奶 250毫升一瓶，大概200克
• 酵母 7.5克
• 水（活面用220克） 面和成团稍硬不粘手的量，少量多次看着加
• 金提（葡萄干） 一小把（根具个人喜好）
• 豆馅 耳朵眼豆馅一袋
• 中筋面粉 750克

水光肌豆包，玉米面红枣金提碎馅花卷的做法步骤

步骤 1

春季：4月12日 白面750克，水和牛奶加一起400多克，以和好后稍硬为准，酵母7.5克用低于40度的温水化开，糖不到7.5克，当天温度25度，湿度41度，常温阳台（温度实测25度）发酵了一个多小时（摁下去不塌，一丢丢回缩），做好玉米面（开水烫过）红枣金提碎馅花卷和豆包后，放温水锅醒发10来分钟，摁下去中度回弹，开火（馒头摆在锅中省发好了不用拿出），水开记时大火转中火15分钟，闷三分钟，成功 面粉：

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

菜谱创建时间：2024-04-13 13:19:45