美食复刻 | 曾敬骅同款，古法烧仙草

作者： Rio的荒堂食肆

被《不良执念清除师》里憨帅憨帅的“蒲一永”吸引，开始关注曾敬骅，一眼怦然心动的大男孩，完全长在我的审美点上😝。然后看了他演的第二部电影《我的麻吉4个鬼》，适合家庭观看的爆米花电影，但最后还是被意料中的剧情走向逼出了一把眼泪。 全剧我唯一一次没跟情节走的时刻，是男主阿纬想起了小时候妈妈每到夏天就会给他做烧仙草，他捧回一捆仙草干的场景。托各大奶茶店的福，本江苏人没少吃过工业烧仙草，看了电影才知道原来它是用这捆枯草熬出来的。心痒难耐，立马下单了仙草干🧑‍🍳。 原方需要用到“焦芋粉”，“焦芋”是一种岭南特产植物，按照我的理解这就是淀粉制品，因为食用量不大，怕买来浪费， 我就用家里现有的玉米粉替代了。根据其他博主的说法，焦芋粉做出来的会更嫩，追求完美复刻的可以试一下😘。

用料

• 仙草干 150克
• 食用碱（碳酸钠） 5克
• 水 3000克
• 玉米粉/蕉芋粉 60克

美食复刻 | 曾敬骅同款，古法烧仙草的做法步骤

步骤 1

一开袋就闻到了一股王老吉一样的草本香，这股清香果然是速溶粉所不能比拟的。

步骤 2

取仙草干150克，冷水浸泡5分钟。

步骤 3

再用清水清洗三四遍。

步骤 4

放入锅中，加入3000克水和5克食用碱开大火熬煮。

步骤 5

熬煮50分钟~1小时，摸一下汤汁，有轻微滑腻感就好了（自来水的触感是涩涩的）。

步骤 6

用纱布分离出渣滓。

步骤 7

汤汁晾凉到手温备用。

步骤 8

滤出的仙草汁按每斤配比18克，称出地瓜粉/玉米粉/蕉芋粉。我滤到1.7kg汁水，大概60克粉。

步骤 9

淀粉用少量【冷水】彻底溶解后绕圈加入仙草汁，边倒边搅拌，然后开中火，边加热边搅拌，使淀粉均匀糊化，获得较粘稠的膏体。

步骤 10

取一碗冷水，滴一滴液体到冷水中，如果能结成固体、不散开，就可以关火。

步骤 11

倒入器皿中冷却备用。

步骤 12

开吃，淡淡的草本和碱味。

步骤 13

剧照时刻～

步骤 14

剧照时刻。

步骤 15

剧照时刻～

美食复刻 | 曾敬骅同款，古法烧仙草的小贴士

1、成品约1800克，份量很足，四口人吃了四五天才吃完。可以减半，或者部分冷冻，下次再用。 2、玉米粉肯定是不正宗的，其他配方再不济也是用的地瓜粉，我只是为了让家里现有的物资最大化利用而已。成品也能成型，没问题。 3食用碱的的名字可能有很多叫法，会让人迷惑，只要记住它的化学名字叫碳酸钠就行。

菜谱创建时间：2024-04-12 16:12:14