自制淡奶油冰淇淋

作者： 54-小张

自己记一下，自己用方便

用料

• 全脂牛奶 1500克（不可用奶粉）
• 吉利丁片 10克
• 蛋黄 7只（小的）
• 白糖 120克
• 奶粉 10勺（没有可不加）
• 柠檬汁 15滴（没有可以不加）

自制淡奶油冰淇淋的做法步骤

步骤 1

用20克左右冷藏好的牛奶把吉利丁片充分泡软

步骤 2

把剩下的牛奶倒锅里先开中火煮到边缘起小泡，改小火一直煮到只有一半奶750克（锅边上也要刮下来，要一直搅拌防止糊），离火倒出100克左右冷至60°，剩下的备用

步骤 3

蛋黄白糖一起搅匀后，慢慢加入60°牛奶一定要边加边搅（加快了有可能成蛋花）搅匀后放火上继续小火加热，全程搅不停，加热到80°左右关火（有微微挂铲，蛋没有生味）倒入原来的牛奶一起放凉至50°以下

步骤 4

把吉利丁片隔水融化，慢慢倒入50°的牛奶中，边到边搅拌均匀，搅匀以后放冷藏，每半小时搅拌一次，至少冷藏2小时以上，最好隔夜，之后就可以加入糖，柠檬汁，奶粉，然后打发至体积变大，有明显纹路不容易消

步骤 5

打发好后直接冷冻，每隔一个小时拿出来搅拌一次，搅拌2-3次就可以不用搅拌了，冷冻6小时以上就完成了

菜谱创建时间：2024-04-11 23:57:30