香菇猪肉小笼包（含各种技巧提示）

作者： 游憩的小居

就想吃香菇猪肉的小笼包……怀孕了吃外面的感觉不好吃，于是自己动手丰衣足食～码住自己爱的口味和经验～

用料

• 【包子皮】
• 面粉 500g
• 酵母 5g
• 37度温水 280g
• 猪大油 一大勺
• 白砂糖 10g
• 【包子馅】
• 五花肉 半斤
• 后肘肉 半斤
• 香菇 15朵
• 玉米粒 100g
• 胡萝卜 1根
• 【拌馅料】
• 姜粉 1勺
• 老抽 3勺
• 蚝油 3勺
• 植物油 1勺
• 香油 1勺
• 盐 1勺

香菇猪肉小笼包（含各种技巧提示）的做法步骤

步骤 1

猪大油炸和白砂糖都能更好的让皮子发酵的松软、口感好，实在没有就正常发酵即可。

步骤 2

猪大油大概这么一勺

步骤 3

要37度的280g温水，是不是很难？其实就是把手伸进去，几乎感受不到温差，和体温一个温度就好啦！ 重点是，在放面粉之前，一定要用温水先把10g糖、5g酵母、一大勺猪大油化开，再加入一斤面粉！这样酵母才会起到均匀的效果

步骤 4

化开的酵母水加入一斤面粉，厨师机选择和面搅拌均匀。没有厨师机自己揉一揉也一样，自己揉的更好吃。

步骤 5

暖和的室温自然发酵或者机器发酵至2倍膨大。

步骤 6

这大面团发的人好快乐！一般冬天不放在暖气边发不起来；春秋10度天气左右，常温发的也慢，可以用烤箱或者厨师机的发酵模式发1个小时；夏季常温下自然醒发2个小时就能达到这个效果。

步骤 7

发面期间我们来调个馅儿。选择半斤五花肉，可以让馅儿有口感；选择半斤后肘肉，可以让馅儿有劲道。

步骤 8

十几朵香菇，可以选新鲜的也可以选干松的，干松的需要泡发4个小时以上。记得不管是哪一种，都需要开水焯水2分钟，捞出晾凉攥干水分

步骤 9

胡萝卜用搅拌机低速打成碎，或者剁碎；香菇切丁，不可以搅拌机打碎；玉米粒直接准备好即可；肉馅搅打成泥，或者买肉的时候让老板搅两遍，搅两遍比较好成泥，包包子馅儿不散，喜欢吃肉丁的可以单独切肉丁

步骤 10

加入蚝油、鸡汁、老抽、香油、植物油、盐拌馅，我不喜欢吃碎姜的口感，加入了姜粉，或者你可以加一点姜汁，喜欢也可以加入姜末。注意拌馅儿要顺着一个方向搅拌，搅打上劲儿，不可以左一圈右一圈

步骤 11

把面团多半是半对半对半分成32份，杆成32个皮儿，注意四边薄，中间厚

步骤 12

包成小包子，这个馅儿量装这些包子正好，彼此分开一些，蒸的过程中会发起来

步骤 13

上锅蒸20分钟，就成了

步骤 14

春天和大家在花园里聚餐，真是绝绝啦

菜谱创建时间：2024-04-11 13:19:52