不用厨师机纯手工软软面包

作者： LazyAdams

很简单 只要按照这个方子的比例 很容易成功

用料

• 通用粉（高筋粉） 3.5 Cup
• 鸡蛋 一个
• 酵母 7g
• 水 1 Cup
• 盐 3/4 tsp
• 砂糖 3 tbsp
• 橄榄油（玉米油或其他油） 2 tbsp

不用厨师机纯手工软软面包的做法步骤

步骤 1

所有的配料，面粉最好是高筋，通用粉也可以，我用的通用。 计量单位除了酵母都是用的容积单位不是用重量。 水的温度稍微温嘟嘟就可以。

步骤 2

先把水和酵母放大盆，搅拌至溶解。

步骤 3

再放鸡蛋、盐、糖和油，疯狂搅均匀至盐糖溶解。

步骤 4

3杯半面粉一股脑倒进去，用筷子或者刮刀拌倒无干粉。

步骤 5

这个步骤不用搅很久，也不需要用手。非要用手就用指尖沾水稍稍帮一下。

步骤 6

然后盖上盖子室温发酵一小时至差不多两倍。 我的室温就在20摄氏度左右，发了1个小时20分钟左右。热一点可能一小时都不需要。以醒发的大小为主。

步骤 7

台面上撒点干面粉 倒出来有空气的孔洞就说明发酵成功。刚开始会比较黏，准备一点干粉在旁边，每当台面和手黏住的时候稍微洒一点。 别狂撒。

步骤 8

手法是这样，从上方扯起来然后往下折。

步骤 9

再从右边扯起来往左折。

步骤 10

重复，黏手就沾点粉。

步骤 11

稍微顺滑了以后，接下来是一个反复的动作。从上方拿起来。

步骤 12

向下面折。

步骤 13

往前推。 转90度，再重复这样揉。大概10分钟。

步骤 14

撑起一个边边看会不会破。 可以的话就说明揉好了，其间也是间歇抹点干粉防止粘黏。 揉好了就放在台面上醒5分钟。 不用盖。

步骤 15

面包模我用的是硅胶的，尺寸12*25*6 cm，里面喷了一层橄榄油，黄油也可以，玉米油也可。模具尺寸差不多大小就行，不用非得一摸一样。 然后把面团捋成长方形，宽度跟模具差不多长短，再卷起来。

步骤 16

放里面二次发酵，不要盖保鲜膜怕发起来黏住。找个大点的锅盖。

步骤 17

一个小时，当面团比模具高出1到2cm左右就可以了。

步骤 18

烤箱预热205摄氏度，20分钟。 关掉烤箱以后，先不要取出，打开烤箱门一条缝静置五分钟。

步骤 19

取出来我习惯涂一层黄油，也可以不用。

步骤 20

脱模就可以了

步骤 21

捏一下底部应该是软软的。

步骤 22

熟练以后也可以加果仁葡萄干之类。

菜谱创建时间：2024-04-11 06:03:09