锅里放水放料酒，猪蹄膀放进去煮开去浮沫。猪肉老板说前蹄后肘比较好，别买错了。
锅里加小半碗水，加点冰糖进去小火煮至融化。
水煮干冰糖开始融化，出香油色时加入没过蹄膀的开水。
加入卤料包、葱段、姜片煮个5分钟左右，把香料味煮出来然后加入一些盐（做菜量的3倍）、一点酱油跟老抽，再把蹄膀放进去大火煮开，煮开后转中小火煮一到两个小时。 PS：没有卤料包的话就放香叶八角各3片，再加一根桂皮。
我煮了一个半小时蹄膀有些软烂了（看蹄膀大小），转大火收汁。
一边收汁一边用勺子舀汁淋在蹄膀上，不要停，过程会有点累，但是这样做出来的蹄膀色泽好看呀。 PS：记得试试咸淡哈，咸味感觉还差点意思的话不要加盐，因为后面汤汁浓稠后会变咸。
到最后留点汤汁，关火撒葱花。
留的汤汁这不就派上用场了嘛，淋上去吧。