家常鸡蛋羹

作者： S爷

简单且好吃。 我家这道菜，还是吃得比较频繁的，娃和老公都喜欢。

用料

• 鸡蛋 两个
• 热开水
• 生抽
• 蚝油
• 盐
• 味精/鸡精
• 食用油

家常鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

准备两个鸡蛋，不用退冰，常温和冷藏的都可以。

步骤 2

鸡蛋壳敲好点，对半的。如图。 盆里加蚝油，盐，味精。（这个时候的食用油可添加，可不添加。如果这个时候添加了，后面就不必添加，但是添加了呢，也有缺点，就是表面会有点凹凸，像月球？，因为有油花浮在表面）

步骤 3

用鸡蛋壳装热开水。所有半边鸡蛋壳，都装两次开水。把鸡蛋壳里的开水倒入盆中，立马加速搅拌。 （鸡蛋液与开水的比例是1：2。鸡蛋液为1，开水为2） 所以用鸡蛋壳装开水，会更加方便，不需要进行称重，直接倒就可以了。 （如果怕手忙脚乱的话，可以把所有的鸡蛋壳开水都倒在一个盆，后面一边倒水，一边加速搅拌就可以了） 注意！！因为是热开水，所以一定要加速搅拌，不然会变成蛋花汤！！！！

步骤 4

鸡蛋液打散以后会有很多泡泡，家里没有过筛的，可以准备一个菜篮子。

步骤 5

菜篮子放在一个盆的上面，然后鸡蛋液再倒入菜篮子。后面有泡泡的不要，或者是用筷子把泡泡挑开。

步骤 6

倒好的鸡蛋液就没有太多泡泡了。

步骤 7

我把弄好的鸡蛋倒入不锈钢盆。

步骤 8

除了不锈钢盆，像这种盘子也是可以的，记住盘底不能厚厚。那种盘子蒸多久都不太会熟。

步骤 9

因为还有一点泡泡，所以用筷子把它划拉到一处，用筷子轻敲可以消泡，如果消不掉，可以把它用筷子划上来，在盆壁上，然后用纸巾擦掉。要是不介意的话，不用管。

步骤 10

热水，烧开。要大火

步骤 11

两个蒸的都可以。

步骤 12

把盆放蒸架上，然后给盆盖个盖子。没有盖子可以用盘子倒扣住盆。保鲜膜也可以，但是最好是盖子或者盘子，膜的支撑力不行，蒸汽的水会压住膜…水就集中在膜上，湿淋淋的…

步骤 13

盖锅盖，大火蒸八分钟。 每个家庭的火力不同，而且用扁盘子的话，液体浅，会更容易熟，所以蒸个四、五分钟就可以开盖子用筷子插中间看看。

步骤 14

没有液体残留在筷子上就是熟了。

步骤 15

在鸡蛋羹表面刷一层熟的食用油。（食用油可以提前炒炒，然后放凉。不是熟的油，会有点腥的） 然后加点生抽，一点就好，盆子拿手上转几下，让鸡蛋羹都粘上生抽就可以了。

家常鸡蛋羹的小贴士

1.蒸的时间跟鸡蛋液和盛的容器深浅有关，量多，就多蒸多，量少，就减少时间。 2.没有生抽，可以用酱油调点白开水也是一样的。 3.新手请从两个蛋开始，不要一下子弄太多，失败了也浪费食材。一个蛋也可以，只是不够吃而已… 4.蒸的时候，全程大火。 5.食用油提早放，不用熟，跟鸡蛋羹一起熟的，但是肯定会凹凸。我这次不要求美观，所以一起弄，然后油弄少了，熟了后可以再加点油。 6.熟练后，基本不需要借助蛋壳来量水，直接是差不多的倒。

菜谱创建时间：2024-04-08 12:04:31