液体材料冷藏或冷冻，波兰种冰箱里拿出来直接用。 黄油提前拿出来回温。 除了盐、黄油、备用牛奶之外，其他材料投入厨师机。 2档搅拌至无干粉，5档打到成团，看一下面团干湿状态，如果感觉水量少，少量多次把备用牛奶加进去，每次加一点用2档搅拌至吸收后再继续加，加到对面团满意为止。 厨师机调到5-6档搅打至出粗膜。
PS：室温如果较高，比如超过26度，可采用后酵母法，就是提前取一部分备用牛奶把干酵母化开，在步骤1出了粗膜后，再加入融化的酵母水，同样2档等面团把水吃进去后，开5-6档打，一般前面已经出了粗膜的，这次上高速打1-2分钟就差不多了，主要看状态。
出了粗膜后，把软化后的黄油和盐分小块倒入厨师机，低档揉匀后换6档打至手套膜。 完全拓展状态一般是以拉伸后破洞边缘光滑为参考，如果掌握不好，那么原则就是宁愿差一点火候（比如破洞边缘没那么光滑），也不要打过。
打完面温不超过26度，简单整理收圆，开始发酵。室温过低进烤箱发酵，26度环境温度比较理想。
发酵是否到位不看时间看状态，发至1.5-2倍大，手指按表面缓慢回弹，或戳洞洞口轻微缓慢的回缩就行，完全不回缩的就是发过头了。
两次擀卷后放吐司盒二发，温度36-38度，加热水增加湿度，湿度没测过。准备开盖烤，所以发到8分满左右拿出来开始预热烤箱。盖盖烤发到7分满就要拿出来预热了。
本次设置上火155，下火205，开始后18分钟温度稳定在190度，之后调整到上150，下200，送面包进去烤28分钟。 颜色有点深，面包皮有点厚，感觉火大了。烤出来组织不错，口感也挺好，但是底部还是有点沉积，可能是这次用的安琪酵母活力差一点，下回还是用燕子的酵母。 下次调整预热温度至150、200试试。