1.排骨提前清水浸泡2-3小时，泡出血水洗净。
2.准备葱（葱段）、姜（姜片）、蒜（拍扁切块）、八角（1-2只）、干辣椒🌶️、花椒等调料。
3.排骨冷水下锅，放入适量葱、姜、花椒去腥，水开后煮2-3分钟，冲净捞出。
4.热锅温油调小火，放入排骨翻炒3分钟左右，稍微金黄，放入2.中的调料继续翻炒出香味儿，加入适量生抽，翻炒均匀加入开水，没过排骨，转小火炖20分钟。
5.酸菜丝过水两遍，捏干备用。另起一锅加油（比平时炒菜稍多些）加热，放入酸菜煸炒3分钟，加入少许生抽翻炒均匀。
6.将4.中的排骨连汤倒入酸菜锅，保持酸菜在底部，不用翻炒，加盐继续小火炖20分钟。
7.期间可加土豆块，起锅前加入泡好的粉条。