第一步：剥皮。纵向划一刀，皮就一层一层剥下来了。 第二步：焯水。将笋切成大块、小块或片都可以。凉水下锅，加2小勺盐（去涩），沸煮15分钟。焯水的时候放盐一定不要动它 不要拿锅铲翻它，焯好水要清洗，这样吃的时候不会涩。
第三步：浸泡。将笋倒入凉水中浸泡20-30分钟。中间可换一次水。 第四步：冷冻。将剩下的笋可以放冰箱冷冻，下次食用不影响口感。
处理好的毛竹笋