无麸质无蛋奶，不用市售料包的家庭自制午餐肉

作者： 大猫没有猫

无蛋清的午餐肉要细致香口，不散不柴也不粉，有几个重要的因素： 1.用带有胶质的浓汤宝+肉馅一起搅拌成肉泥，肉泥需要非常细腻 高汤做法在这里：https://www.xiachufang.com/creator/recipe/107204764?state=created 来不及做高汤的，可以用1片吉利丁+炖肉的汤来做个简化版的 2.淀粉占比在3-5%之间。 3.用可以盖紧的硅胶模具上锅蒸，不可以进水汽 这3点做到之后，只要比例正确，就可以放飞自己的想象力，做任意口味了。

用料

• 二八肥瘦的猪肉馅 450克
• 水发香菇 50克
• 自制浓汤宝 180克
• 葱姜水 30克
• 盐 3克
• 海苔粉 2克
• 红薯淀粉 30克
• 五香粉 2克
• 草果粉 2克

无麸质无蛋奶，不用市售料包的家庭自制午餐肉的做法步骤

步骤 1

猪肉+浓汤宝，入破壁机打成非常细腻的肉泥。

步骤 2

加入所有调味粉，用厨师机先低速打1分钟，再提高到中高速，打5-8分钟，到肉泥上劲

步骤 3

分装入罐，一边装一边时不时的在台面上敲几下，让肉泥紧实，没有大空洞。

步骤 4

放冰箱冷藏24小时。

步骤 5

24小时后，大蒸锅烧水，上汽后放入，中火蒸30分钟，自然冷却后即可享用。

菜谱创建时间：2024-04-05 20:01:30