辣子鸡丁

作者： 我想静静做美食

用料

• 鸡腿 两个
• 干辣椒 一小碗
• 花椒 一小碟
• 姜 一块
• 火锅料 1/4小块
• 料酒 适量
• 盐 少许
• 胡椒 少许
• 生抽 适量

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

两个手枪鸡腿

步骤 2

鸡肥的话将鸡腿上的鸡油拼下来切成小块备用

步骤 3

将鸡腿剁成2cm左右的小方块

步骤 4

鸡肉内加入料酒两勺、生抽两勺、盐少许、胡椒粉少许，抓拌至粘稠，腌渍10分钟

步骤 5

准备大量干辣椒，最好是二荆条+石柱红+小米辣三种品种混合

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步骤 6

步骤 6

干辣椒切成1cm左右的小段 用漏网晒出辣椒和花椒的籽籽，因为籽容易炒糊，影响口感

步骤 7

生姜切末、火锅料切碎备用

步骤 8

起锅烧油 油热后加入鸡油，将鸡油稍微炒干

步骤 9

加入鸡丁，大火煸炒，加少量白糖软化鸡肉

步骤 10

现在锅里还是油水混合的状态

步骤 11

将油炒亮之后转中火，根据自己口味决定炒制时间，喜欢干香的就多炒一点

步骤 12

加入辣椒一起炒，将辣椒炒至变深（偷油婆色🪳） 加入火锅底料、姜末、豆瓣酱一勺，炒香，加入一勺生抽、少量盐、适量鸡精，出锅

步骤 13

装盘后加白芝麻葱花点缀

菜谱创建时间：2024-04-05 13:42:43