菠菜摘好、洗好，横切一刀。
焯水1分钟去草酸。捞出放在冷水里浸泡一下，以便保持口感。
打两个鸡蛋。
热锅下油，倒入葱蒜炝锅，加入两碗水（根据汤量加），放入菠菜蒸煮，沸腾后倒入鸡蛋，鸡蛋成形，倒入适量盐和鸡精出锅。