鸡翅准备 清洗干净，沥干水分。 用于做盐焗和椒盐的16只鸡翅，对半切开。 用于做奥尔良的8只鸡翅，在鸡肉那面划两刀。
腌制 盐焗鸡翅：2勺盐焗鸡粉，2勺芝麻油抓匀。 椒盐鸡翅：2勺椒盐粉，2勺芝麻油抓匀。 奥尔良鸡翅：2勺奥尔良粉，2勺水抓匀。 这里的勺用家常铁勺，平勺即可，不用堆起来。
保存 如果是提前大量备菜，可以按每顿的份量分装进密封袋，冷冻起来。要吃的时候提前一晚拿出来放冷冻室解冻。
烹制 香煎盐焗鸡翅&椒盐鸡翅：平底锅，热锅热油，中小火煎制，先煎鸡皮那面，煎至金黄色即可。 烤奥尔良鸡翅：鸡皮朝上放入空气炸锅，刷一层油，200度烤5分钟，翻面，再烤10分钟，最后皮朝上烤5分钟。实际时长视空气炸锅而定。