莴笋头切菱形，厚度2个硬币大小。胡萝卜切菱形薄块（因为熟得比莴笋头慢一些），把泡发好的黑木耳切块。
锅里加水，油，水沸后，加入木耳焯水一分钟后，倒入莴笋和胡萝卜，继续焯水一分钟，捞出备用。
把鸡蛋炒熟，划散备用。
热锅烧油，加入蒜末炒香后，加入焯过水的蔬菜和炒熟的鸡蛋，盐，味精，翻炒7-8下出锅。