酱肉包

作者： 丁丁猫

自从楼下开了一家小笼包，小宝就爱上了这个味道，所以这半年我也做了不少包子，有不用擀皮直接捏的小笼包，有大一些的酱肉包，全家反响都很好，这两天爸妈回来了，正好蒸一笼给他们尝尝。

用料

• 猪肉 650克
• 小香葱 一把 切碎
• 葱姜水 一碗
• 面皮：
• 普通中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 白砂糖 10克
• 温水 280克左右

酱肉包的做法步骤

步骤 1

害怕早晨时间来不及，这次我是冷藏隔夜发酵，面粉和白糖放一起，酵母用温水化开，搅拌成絮状后上面垫揉成光滑的面团。松弛了十分钟，放冰箱冷藏发酵，我用了大概10个小时。

步骤 2

早晨先把面拿出来回温，出门买肉，准备肉馅。

步骤 3

买了650克的肉，二肥八瘦，搅打成肉馅，打的时候可以放一些泡好的葱姜水。

步骤 4

葱姜水，就是葱白，生姜片，花椒粒一起加开水泡五分钟的调味水。

步骤 5

打好的肉馅

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步骤 6

步骤 6

取2/3的肉馅炒香，可以放一点猪油炒，炒到肉变色加下面的酱料调味。

步骤 7

一袋甜面酱，一勺黄豆酱，一些蚝油，十三香，和盐，一起加到炒好肉馅中翻炒调味。

步骤 8

炒好的肉馅和没炒的一起搅拌均匀，一边搅拌，一边继续倒入葱姜水，多次加入，我一共加了100ml左右。这样蒸出来的包子馅料不干。

步骤 9

拌好的肉馅不放葱花，直接把馅料放冰箱冷藏，因为有猪油，冷藏凝固一些会更好包。

步骤 10

把回温的面用多一些面粉再揉一遍排气，分成30克一个小剂子，擀成中间厚两边薄的面皮，开始包包子。（这里忘了拍照，用之前南瓜面皮的照片）

步骤 11

包之前把葱花加入肉馅，拌匀。

步骤 12

拌好的馅

步骤 13

包好的包子醒发10分钟左右，表面回弹就冷水上锅蒸13分钟，闷2分钟，出锅。天热不醒发都行，这张图就是包好两笼屉直接蒸的。

步骤 14

白白胖胖

步骤 15

皮薄馅多，好吃😋

步骤 16

这个是直接发的很软的面做的小笼包

步骤 17

这个油滋滋的，香喷喷

步骤 18

可以摆摊去了，哈哈

菜谱创建时间：2024-04-04 11:00:19