软绵绵的烫种巧克力生吐司三天依旧柔软

作者： 闻香而动呀

美的初见烤箱

用料

• #烫种
• 高筋面粉 55g
• 沸水 110g
• 糖 5克
• 盐 1克
• #主面团
• 高筋粉 215克
• 淡奶油 20克
• 牛奶 100g(也可10克奶粉加90克水，预留20克水)
• 细砂糖 20克
• 黄油 20克
• 盐 3克
• 炼乳 10克
• 鲜酵母 9克
• 可可粉 15克
• 耐烘烤巧克力豆 65-90克依自己喜好放

软绵绵的烫种巧克力生吐司三天依旧柔软的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备烫种，将沸水冲入面粉中，快速搅拌成无干粉的面团，贴面放入冰箱冷藏保存

步骤 2

取出烫种，将主面团原料，除黄油酵母，巧克力豆外揉出粗膜，加入黄油酵母揉出手套膜后，加入巧克力豆

步骤 3

无须发酵，将面团分割成三份，擀卷，放入吐司盒，烤箱开启发酵模式，放入一碗热水增加湿度，35度发酵一小时

步骤 4

发酵至九分满，取出发酵好的面团，表面刷一层牛奶，同时预热烤箱

步骤 5

水量大的吐司适当增加一点烘烤时间，放入烤箱，烘焙模式，上火140度，下火190度，烤28分钟，10分钟左右盖锡纸，避免上色过深

步骤 6

烤好后立即取出，震一下热气，脱模晾凉

菜谱创建时间：2024-04-03 22:40:35