芋泥流心蛋黄馅青团

作者： 琦崽

自己做青团，当然是想包什么馅儿就包什么馅儿啦

用料

• 泰国水磨糯米粉（面团） 360g
• 麦苗汁（面团） 386g
• 澄面（面团） 72g
• 糖（面团） 50g
• 粘米粉（面团） 72g
• 玉米油（面团） 30g
• 荔浦芋头（芋泥） 250g
• 黄油（芋泥） 20g
• 紫薯粉（芋泥） 6g
• 淡奶油（芋泥） 30g
• 炼乳（芋泥） 30g
• 糖（芋泥） 30g
• 咸蛋黄（流心奶黄） 100g
• 水怡（流心奶黄） 50g
• 奶粉（流心奶黄） 50g
• 黄油（流心奶黄） 50g

芋泥流心蛋黄馅青团的做法步骤

步骤 1

芋头切小块后上锅中火蒸20分钟。刚出锅趁热放入所有材料，用打蛋器或者厨师机等打成泥，放入冰箱冷冻半小时左右

步骤 2

咸蛋黄放入烤箱180度烤制10分钟。然后同样和所有材料一起打成泥，放入冰箱冷冻半小时。 冷冻是为了方便揉成团。

步骤 3

期间做面团，所有面团材料混合，麦苗汁不要全部放进去，不同面粉吸水性不同，可以在这个分量上，上下把握，揉成软硬适中有延展性的面团即可。（我嫌麻烦也怕把握不好用量，就没用艾草煮，直接用麦苗汁了）

步骤 4

把面团分成80g一个的剂子团圆，12个左右。

步骤 5

冻好的芋泥分成20-25g一个的剂子团圆

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步骤 6

步骤 6

奶黄分成10-13g的剂子团圆。 这两个会有一丢丢剩余，但是不能放更多了，否则包的时候很容易裂开漏馅，包多包少看技术啊～

步骤 7

先把芋泥压扁，包上蛋黄

步骤 8

再把青团面团捏成一个凹洞，把馅料填进去慢慢团圆成圆柱体（蒸好才会圆） 注意既要捏紧一点防止蒸好塌陷，又要动作轻一点防止裂开，还要包的速度快一点，要不然馅料太多青团容易慢慢变扁。

步骤 9

青团放在湿润的屉布上，水开后上锅蒸10分钟出锅

步骤 10

出锅后表面薄薄刷一层玉米油

步骤 11

简直香喷喷

步骤 12

包上保鲜膜就可以保存啦

菜谱创建时间：2024-04-03 21:34:03