美食殿堂汕头：朴籽甜粿

作者： 玲珑心z

​朴籽糯米汁下锅，青翠欲滴； ​隔水炖5个小时之后，颜色越来越深； ​隔水炖10个小时，可闻到平时甜粿熟了那股熟悉的味道。 5个小时已经熟透，10个小时～～15个小时就歇火，普通的不加红糖甜粿需要15小时左右才有天然的焦糖色，隔水炖时间越久颜色越深。 ​ 普通的朴籽粿用的是沾米粉，换成甜粿，使用的的糯米粉。 ​都是米制品，属于潮汕人的碳水快乐。 眼见为实，朴籽甜粿的样子（图四）～～ ​朴籽甜粿和朴籽粿除了口感不同之外，朴籽甜粿不添加添加剂（一般不加香蕉精油），而沾米粉发酵必须使用泡打粉，安琪系列基本做不了，发酵基本以失败告终。​

用料

• 糯米粉 500
• 水 500
• 白糖 200克
• 朴籽叶 120克

美食殿堂汕头：朴籽甜粿的做法步骤

步骤 1

朴籽叶榨汁，过滤

步骤 2

加入糯米粉，白糖，搅拌均匀，呈水滴状流动即可

步骤 3

放入电炖锅直接炖，下锅前注意锅底抹油

步骤 4

隔水炖10个小时的样子，基本可闻到甜粿的香气

步骤 5

侧颜

步骤 6

普通甜粿的质感，颜色变了，口味也变了，多了特殊的香气

菜谱创建时间：2024-04-01 21:13:25