备料： 鸡蛋加入少许盐、鸡精，打散备用。 青椒、小米辣切丝，火腿切片。
锅中热油，加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。加入火腿、青椒、小米辣翻炒。加盐、鸡精、生抽调味，倒入开水。
水沸腾后，加入米粉煮2-3分钟出锅。