榨菜鲜肉月饼

作者： BZtoooo

用料

• 夹心肉馅 3肥7瘦
• 生抽
• 料酒
• 蚝油
• 葱姜水
• 糖
• 低筋面粉
• 水
• 猪油

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

猪肉末（夹心肉3肥7瘦） 加糖（咸的东西加糖 甜的东西加盐） 加生抽 加料酒 加蚝油

步骤 2

搅拌均匀 然后逐步加水 同方向搅打上劲 瘦肉越多加水越多

步骤 3

加入姜末

步骤 4

加入榨菜末 比例1:1 但是榨菜越多会越咸

步骤 5

所以加入豆干末

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步骤 6

步骤 6

加入红椒末 肉与菜的比例1:1 肉不是越多越好吃

步骤 7

最后加葱

步骤 8

最后倒麻油

步骤 9

调好的馅放入冰箱冷藏 调馅tips 肉加调料拌匀再加水，加水打上劲再加其他料，葱最后加。

步骤 10

水油皮和干油酥

步骤 11

干油酥 低筋粉：猪油 2:1

步骤 12

用掌根的部位擦出来 静置一会儿会变硬 擦软以后再用

步骤 13

水油皮 250g低筋粉 50g猪油 40g饴糖 热水50%-60% 大约125-150g

步骤 14

从里到外拌粉

步骤 15

加冷水 面团要软 皮 酥 馅的软硬程度要一致 不断摔打 形成一定的筋性 覆盖保鲜膜 醒20分钟

步骤 16

干油酥 每个10g

步骤 17

水油皮 15g每个

步骤 18

难度重点 水油皮压扁 干油酥包进去

步骤 19

杆开卷起来 收口向上 再杆开 卷起来 最后收口向下

步骤 20

擀成皮 中间厚四周薄

步骤 21

包馅25g （和面团1:1） 收口 盖章 成品一个50g

步骤 22

放烤盘 间距要均匀（饼和饼 饼和烤盘边的距离都要均匀）

步骤 23

上下火240/220 烤25分钟左右 平底锅 空气炸锅都可以 除了榨菜 笋干 梅干菜都可以

菜谱创建时间：2024-03-30 11:28:01