妈妈味道的老北京炸酱

作者： 雁离酱

作为一个北京大妞，从小是吃妈妈做的炸酱面长大的，虽说正宗老北京炸酱要小碗干炸，但是我总觉得妈妈味道才是每一个北京孩子的梦中情酱

用料

• 干黄酱 一袋(天源酱园的)
• 甜面酱 一袋(六必居或天源酱园的都可以)
• 五花肉 半斤多(爱吃肉的可以多放点)
• 葱 一根
• 姜 一小块
• 蒜 一头
• 八角 两个
• 水 适量

妈妈味道的老北京炸酱的做法步骤

步骤 1

妈妈说，一定要用干黄酱，非得天源酱园的不可。

步骤 2

甜面酱就随便了，六必居或者天源酱园的都可以，但是别整那种葱伴侣蘸酱的就行

步骤 3

大蒜切末

步骤 4

大葱切末，本来还有姜切末，可是我特别讨厌吃姜，所以没放

步骤 5

干黄酱一定用清水澥开

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步骤 6

步骤 6

一点一点加水澥开

步骤 7

澥成这个样子就差不多了，加入甜面酱混匀

步骤 8

五花肉切成1cm左右宽的方丁，这样料就备好了。

步骤 9

起锅烧油，油热后放入两粒大料

步骤 10

大料炸出香味后放入一半葱末(吃姜的童鞋这里一起放入姜末)

步骤 11

葱姜爆香后放入五花肉

步骤 12

不停的翻炒，直到肉质收紧

步骤 13

把澥好的酱倒入锅中

步骤 14

挂壁的酱放点水混匀了一起放锅里，别浪费，反正水都是要熬出去的

步骤 15

不停的翻炒锅中的酱和肉丁至混匀

步骤 16

开锅后转中小火，继续翻炒，以免糊锅

步骤 17

水分熬的差不多，酱开始浓稠的时候就可以关火了，放入另一半葱花

步骤 18

再放入蒜末，老妈说蒜放的多炸酱不容易坏，消毒

步骤 19

混合均匀就可以吃啦，炸的正好的酱放置一段时间会自动析出油来，吃不完的放入保鲜盒，冷藏明天可以继续吃，放了大蒜能多放一段时间，但是也不能放太久哦。

菜谱创建时间：2024-03-30 00:08:57