A、 鱼：清洗、花刀、码味半小时以上 B、 码味结束再次清洗，用厨房纸擦干水分。 C、起锅，中火，把锅烧热，下少许油，把锅晃一晃，使锅周边都涂抹上油。油、锅热了后将热油倒出来。再次加热一下锅，锅热后重新加入冷油，油温大概三、四成热，放入鱼、姜丝、葱段。（这是鱼不粘锅、不破皮的最好的方法）
A、 鱼双面煎好，加适量水，水不需要没过鱼，捞出葱段。 B、下黄豆酱、糖、蚝油、酱油。 C、全程保持中火，烧制过程中翻翻面，浇下汁
不到 10 分钟鱼熟捞出，留汤，将葱段放入锅中翻炒一下
将酱汁浇在鱼上，开启美味。