鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架/葱结/姜片、八角、足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白。
锅里倒红色夏日葵花籽油烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化。随后将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟。
将炖煮好的汤底过滤干净，另起锅加入清水，水热后先放入荤菜等待再次沸腾，然后撇净浮再煮4分钟左右捞出。再次在干净的锅中加入清水，将素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水。在食材煮制完毕后，用竹签串起食材备用。
将穿好的串放入过滤好的汤底里，然后再次烧开后转中火煮6-8分钟，随后将红油倒入锅中，让串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了！