买回来的鸡爪清洗干净，剪去趾甲；
冷水下锅，放入姜、桂皮，大火煮开三分钟，捞出来冷水淘洗几遍，洗净浮沫，沥干水；
用老抽将每个鸡爪涂抹均匀上色，晾干；
空气炸锅200度炸20分钟，每隔5分钟翻面一次，烤至图中状态；
放入盆中热水浸泡2小时，泡出虎皮状，喜欢吃花生米的同时浸泡一碗花生米备用；
浸泡鸡爪与花生米的间隙，姜蒜豆豉干红椒剁成沫，豆豉用水清洗一下，否则齁咸齁咸的；
取一个大盆将浸泡好的鸡爪、花生米加入所有配料一起抓拌均匀，腌制一小时(也可放入冰箱腌制过夜)，码盘放入高压锅，压30分钟出锅，鸡爪软烂脱骨，非常入味，味道可媲美粤菜馆的茶点。