茄子洗净切滚刀块，加点盐巴抓抓静止出水后，拧干茄子水份，倒入油锅里煎炸（可以将虾头先丢进油锅里炸出虾味再捞出再倒入茄子，很香，我的虾头被丢了，我就加了点葱头油，很香）
炸软捞出，锅中留底油
鸡蛋打散。
倒入锅里炒。炒成型后捞出。
倒入姜蒜和虾仁，如果锅里没油了就再加点油再倒这些。
耗油生抽老抽鸡精盐巴倒入碗中，加点水，加点淀粉，搅拌均匀，备用。
虾仁炒得差不多，倒入茄子，翻炒，再加入鸡蛋，翻炒。
倒入料汁。翻炒均匀。
大火翻炒至吸收。
出锅。
开动。