西芹洗净，用削皮刀削去外皮，斜切段。
鲜虾去壳，抽掉虾线。
姜切末，蒜瓣切片
锅中加入油，将处理好的虾仁排入锅中，小火2分钟翻面煎。或翻炒也可以。
两面煎好盛出。
利用煎虾的油下入姜末、蒜片翻炒半分钟。
下入西芹段继续炒。
下入煎好的虾仁继续炒2分钟，其间沿着锅边淋入少许水，加入适量盐，我是加了不到2克的盐。淋入少许水淀粉勾薄芡，也可以不勾芡。
拧上黑胡椒碎。
装盘。