茄子洗净，对半切开后，切一厘米左右的口子，抹盐或者泡在盐水里，让茄子变软。
绞好的肉沫依次加入：1个鸡蛋的蛋清、1勺淀粉、1勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺蚝油、1/3勺王守义十三香、切好的葱、姜沫（这个可以依照个人口味，适当调整）
往腌软的茄子里塞肉
差不多是这个样子
可以做几个青椒夹子跟茄夹子一起烧，青椒味的茄夹子会更香，更好吃。 可以在青椒上划一道口子，这样就方便塞肉了。
锅里多倒一点油，把茄子反过来稍微煎一下，方便定型，防止肉沫散开。
煎到差不多这个程度就可以了。 加入开水，1勺生抽，1勺蚝油，1/2勺老抽。小火慢炖半小时左右，肉和茄子都软烂了，就可以开大火收汁了。
收汁到差不多的程度，放少许松鲜鲜，就可以起锅装盘了。肉和茄子都很好吃，淋点汤，泡饭也很下饭。
1.茄子切好口子，抹点盐，茄子腌软了，方便塞肉沫。 怕咸的，可以用水洗一下，再开始后面的步奏。 2.茄夹子先在油锅里煎一下，再炖，肉沫不容易散，茄子浸了油，更入味。 3.加入青椒夹子，更提味。（青椒夹子也美味。） 4.小火慢炖，让茄子充分吸收肉汁。 5.大火收汁的时候注意不要过了，留点汤汁，蘸点汁吃，超级美味。