蛋打匀，加半勺盐（想要更滑嫩可以加入少量水淀粉）；虾仁加半勺盐、适量黑胡椒、料酒腌制稍许。
适量油，虾仁两面变色。
倒入蛋液，保持中小火。
蛋液底部部分凝固后，用铲子轻推（这里可以看出油略少了）。
反复2-3次可得嫩滑的蛋块。
关火，撒葱花稍稍翻拌，装盘，再磨稍许黑胡椒。