核桃烤熟后去膜,葡萄干加朗姆酒浸泡2小时。
配方里除了黄油、核桃、果干外,其余食材倒入打面机揉至7分,加入黄油揉出薄膜,再加入核桃与泡好的葡萄干打匀。
出缸
滚圆盖保鲜袋发酵至2倍大
发酵好后均分8分,大概250g左右一份。 滚圆松弛20分钟。
松弛好后整形,温度33,湿度75,发酵到2倍大。
发酵完成,表面撒面粉,割口挤黄油。
风炉200度预热,190度烤14分钟左右。进炉2分钟后(蒸汽30秒) 上色满意即可出炉。
出炉震出热气
切片封装。