sp改造戚风蛋糕

作者： 霁子晴

不需要分蛋也能做成 口感类似戚风蛋糕的东西 3/30/24 研发成功了，可以极大节约戚风蛋糕制作成本，可以用来做蛋糕卷，不会裂开 需要用sp 需要用厨师机，手持太累了

用料

• 鸡蛋（单个50g计） 3个
• 细砂糖 60克
• sp蛋糕油 12克
• 香草精 若干滴
• #
• 水 80克
• 植物油 40克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋（单个50g计） 1个

sp改造戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、糖、香草精、sp混合均匀， 用厨师机高速打至质地非常浓稠，体积明显增大，纹路十分清晰， 然后调低速再打2分钟左右，消灭大气泡防止影响成品，很关键，不能省略 或者全程中速搅拌至完全打发，但很慢很慢

步骤 2

水、油搅拌乳化，加入面粉和糖，搅拌均匀，成品成膏状 加入打散的鸡蛋，搅拌均匀

步骤 3

面糊和三分之一打发鸡蛋糊混合均匀，然后将其倒入剩下的蛋糊中，翻拌均匀 其实可以用打蛋器直接搅匀，因为有sp所以不容易消泡

步骤 4

烤盘垫油布，烤箱预热 从高处倒入面糊，摔几下消灭大气泡 用28*25烤盘，150℃，中层；40L烤箱23分钟/110L烤箱30分钟 用36*27烤盘，150℃，中层；40L烤箱19分钟/110L烤箱25分钟

菜谱创建时间：2024-03-25 23:11:46