冬笋2个（带皮约2斤半）切片，入滚水锅加半茶匙盐滚煮3分钟后捞起浸泡冷水，再滤干水分
腊肉适量切片，腊肉都是一整块的，按量切就行，切18片也好，20片也行，看自己
腊肉片入滚水锅滚煮10分钟
这样可以洗去腊肉表面的灰尘，也可以让肉软一些，没有那么咸。煮好的腊肉片捞起滤干水份
3根蒜苗切段备用
起锅热油，放入腊肉片炒至表面焦香出油
放入蒜苗梗拌炒均匀
放入汆烫过的冬笋片拌炒均匀，可以加一点猪油，让笋更润一点
再放入蒜苗叶拌炒均匀
加半茶匙盐、1汤匙生抽、半茶匙糖调味，如果觉得太干可以加少量猪油，也可以加少量清水拌炒这样不会太油也不会太干，炒匀就可以出锅了
没有什么技术含量的家常菜，关键就是要将腊肉先水煮，不然有可能太硬或者太咸。除此之外就没有啥了，等着夹起一块油香的腊肉和脆爽的冬笋，再来几碗白米饭吧。
1、笋比较吸油，多放一点猪油或者花生油会更香； 2、买回的冬笋在没有去除外衣的情况下可以存放一周吧（这个不确定，没有放过），去壳之后放入冰箱在没有抽真空的情况下建议2天内食用，当然还是新鲜采摘的最好吃； 3、可以在爆香腊肉后放2根小米辣拌炒，这样风味更佳，颜色也好看，但是家人咳嗽，就没有放辣椒