无添加！原味脆皮肠

作者： 卷妹妈咪

这是第二次研究做烤肠 终于掌握到了要点 不柴不腻、Q弹爆汁的口感 深的女儿喜爱 之前有很多朋友提到的各种翻车，例如：口感不Q弹、腥味太重、颜色不好看、煮后开裂等等 自己的就 放普通的调味料，肯定没有外面那种科技的香味 但能吃到正常的猪肉香味儿 同时，也可以根据自己的口味，添加各种蔬菜，或者调成各种味道，如：黑胡椒味、玉米味、奥尔良味等等 此次我记录的是用了绞肉机和厨师机搅拌的制作过程 如果没有工具的，做起来就比较废手了 只要能控制住肉馅儿的低温和出胶状态 就肯定也能成功 具体手工剁肉和搅拌的方法可以抖音搜搜视频多看看方法 以下记录配方是一斤猪肉的量 仅供参考

用料

• 猪腿肉（2:8比例） 500克
• 白糖 25克
• 盐 10克
• 白胡椒粉 1克
• 手磨黑胡椒粉 1克
• 玉米淀粉 16克
• 小苏打 1克
• 红曲粉 0.8克
• 冰水 50克

无添加！原味脆皮肠的做法步骤

步骤 1

将猪腿肉肥肉分切成小丁，瘦肉要剔除掉上面的筋膜（很关键，不然会嚼不烂），分别放入绞肉机中搅碎

步骤 2

搅打好的肉糜分开放入冰箱进行冷冻一小时，冻到肉糜微微发硬即可（这一步是控制低温的关键）

步骤 3

玉米淀粉和冰水提前调和好，一次将所有材料放入肉馅中；厨师机3档搅拌均匀后，转高速7档进行搅打，一直要搅打出胶，切肉馅在刮板上甩不掉的状态，又拉丝的状态，拍打有筋道的声音

步骤 4

搅打好的肉馅儿放入冰箱冷藏，最好是过夜一晚，是为了让肉质变得更加的Q弹

步骤 5

提前一小时将肠衣用冷水泡好，添加白酒或白醋

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步骤 6

步骤 6

灌肠的过程就省略掉了；灌好的肠挂外面将表皮吹干干的状态就可以了

步骤 7

锅里将水烧开，转小火放入烤肠，添加一点点料酒，小火煮25-30分钟左右，煮的过程要翻几下，最后烤肠煮的硬硬的，就是煮好的状态

步骤 8

捞出煮好的烤肠，晾凉就可以剪掉接口处的绳结

无添加！原味脆皮肠的小贴士

1.猪肉选择猪腿肉，并需要去掉筋膜，肥肉比例可根据自己的口味原则 2.肥肉搅成肉泥、瘦肉可以不用成泥，细肉丁即可 3.调料中的红曲粉是为了上色，没有就可以不加 4.猪肠衣和羊肠衣都可以，只是粗细不一样，羊肠衣会更细 5.全程一定要控制温度，肉馅的温度不能高于10度，所以配方中的冰水可以替换适量的冰块 6.配方中的玉米淀粉可以替换成红薯淀粉，，要生姜粉也可以不放 7.风干是不可缺少的步骤，煮肠也是关键，一定是中小火煮，不能用大火，不然很容易爆肠

菜谱创建时间：2024-03-25 11:14:46