腌制大排 将1斤大排正反面都横竖用刀背拍散 之后加1汤匙花椒粉1汤匙白胡椒粉1/4汤匙味精1/2盐1/4糖，适量料酒抓拌均匀，抓拌到花椒粉白胡椒粉均匀且大排把料酒都吸收了为止 汤匙是喝粥用的那种陶瓷汤匙 此处料酒可用啤酒/葱姜水代替 吸收指大排表面是湿的但是没有水唧唧的 冰箱冷藏过夜
煎大排 打入1个鸡蛋抓匀 加入适量淀粉抓匀（这次加了感觉有4汤匙？不记得了）上浆 上到大排表面上湿的，但是拎起来不会往下滴东西 热锅凉油煎大排 指锅大火烧冒烟了倒少许油，开大火同时用厨房纸把油在锅内抹匀，烧冒烟后，再倒入一层油，至少把锅底覆盖 两面煎金黄夹出备用
炒制炖煮 用锅里剩的油（少了就再加，至少要把锅底盖住）炒葱白、姜、蒜、八角、花椒，有洋葱可以加点洋葱 大火炒半分钟左右葱白发黄就行了 葱白这次用了5根葱的，姜是4片姜切丝，蒜是5瓣，八角4个角，花椒一捏大概10个 倒入上一步煎好的大排，倒入生抽3/4碗，老抽少许（老抽上色用的，大概一汤匙吧），加入1汤匙花椒粉1汤匙白胡椒粉1/4汤匙味精，1/2碗料酒（如果腌大排时候用的啤酒这里可以把剩下的啤酒都倒进去） 调味，尝尝汤的甜咸，加入大约1/2汤匙盐1/4汤匙白糖这样，比平常吃的菜稍微咸和甜一点但是不要太甜太咸 大火烧开后盖上盖子煮1分钟 加入能没过大排的开水，再尝尝咸甜，淡了就加盐or糖，和平时吃的菜要一样甜或咸，大火烧开后盖上盖子盖小火煮40分钟左右 如果锅保水性不好就一开始开水加多些，加盐和糖的时候比平时吃的菜淡一些就行
煮好后关火焖上几小时，这样做出来的汤汁会比菜咸一点但是拌面或者加一点拌饭很好吃，我是中午做的晚上吃，大排也很入味😋