春日限定~艾饺

作者： tao淘妈爱美食

🌹此配方艾饺青团通用。 色泽翠绿，口感糯叽叽的。 抵挡不住这一美食诱惑。 🍀总面团≈1900g 糯米粉：600g 大米粉：400g 艾草泥≈750-780g 油≈80-100g 小苏打：3g ✨损耗≈100g（三四斤的面实在是揉不动。压面机压了几分钟，其中有一点拿来洗机了） 一共做了42个 🌿咸蛋黄肉松馅18个/76g 皮（18*41g）=738g 皮41克，馅35克 🌿​肉沫雪菜笋干馅24个/80g 皮（24*45g）=1080g 皮45克，馅40克 🌻艾草加入小苏打使其固色，软烂。 🌻面团加入小苏打，油，包的时候蒸时候能避免开裂。 🌻艾草过冷水后捏干水分后放几分钟，一定要彻底冷却，不然破壁机搅打会发黑。别问我怎么知道 😂 🌻艾草泥与粉类混合时记得预留，干/湿了少量多次加水/面粉。 🌻取三分之一面团蒸熟再与生面团混合，其作用是稳定性更好，比烫面更稳定。 🌻注意蒸的时间与状态。 🌻馅料是根据平时喜好来定。咸甜口都行。 PS：食材不是固定性。粉类吸水性，个人操作手法都不一致。主要看状态。

用料

• 🍀食材1
• 糯米粉 600克
• 大米粉（粳米粉） 400克
• 油 80-100g（多点少点都行）
• 小苏打 3克
• 🍀食材2
• 艾草
• 水
• 小苏打
• 🌿馅料1咸蛋黄肉松馅
• 冬笋
• 雪菜
• 五花肉末
• 腊肉丁
• 葱
• 生抽
• 老抽
• 油
• 🌿馅料2肉沫雪菜笋干馅
• 肉松
• 熟咸蛋黄
• 沙拉酱
• 熟白芝麻

春日限定~艾饺的做法步骤

步骤 1

艾草清洗干净

步骤 2

水开放入艾草，加小苏打煮五分钟左右。艾草接近软烂状态。

步骤 3

破壁机加适量清水搅打成泥。

步骤 4

如图。

步骤 5

艾草泥，小苏打，糯米粉，大米粉，食用油，混合。

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步骤 6

步骤 6

揉成软硬适中的状态。 取三分之一上锅蒸熟，再混合在生面团里。 如图

步骤 7

买了压果神器方便省时很多。对于捏得不均匀的手残党非常之友好。手巧者忽略这一步哈。

步骤 8

馅料：笋干，雪菜，五花肉，腊肉

步骤 9

小火慢炖着

步骤 10

肉沫雪菜笋干馅

步骤 11

准备上锅蒸了

步骤 12

水开上锅蒸12-14分钟。颜色变成深绿色蒸1分钟。焖一分钟出锅。

步骤 13

无美颜，颜色真的很好看。也没有变形。

步骤 14

吃一个解解馋。

步骤 15

馅料能成团就行。成品忘拍图。淘喜欢这个口味。出炉后爷俩一人吃一个。

步骤 16

颜色真的太好看了。

菜谱创建时间：2024-03-24 19:41:44