巧克力吐司，无糖款

作者： 我喝点热水就饱了

修改了一些配方并做了调整

用料

• 王后柔风吐司粉 200g
• 冰牛奶 80g
• 鲜酵母 2g
• 冰鸡蛋 1个（约50g）
• 盐 适量
• 黄油 17g
• 牛奶巧克力币 爱吃多少放多少
• 波兰种 130
• 耐烤巧克力豆

巧克力吐司，无糖款的做法步骤

步骤 1

波兰种制作： 其实就是先发一点水比较多的老面，水和面的比例1:1，面粉是皇后吐司高筋粉，酵母用的燕山鲜酵母低糖版 100g高筋粉，100g水，1g鲜酵母 搅合均匀室温室温发酵2倍大，然后转入冰箱中继续二次发酵接近12个小时至表面有大气孔

步骤 2

波兰种发酵好后，可以从侧面观察到有很多的小气泡，组织比较丰富，上面有大气泡这个时候就可以使用了。

步骤 3

1.将100克的波兰种倒入碗里，加入剩余200克高筋面粉，冰牛奶，冰鸡蛋，盐，鲜酵母2g 除了黄油不放，剩下的都放进去 2.揉面机进行揉面，揉一会放冰箱冷藏一会避免温度过高面团提前发酵 3.揉面团表面光滑后，加入室温软化的黄油继续揉面，依旧揉一会冰箱冷藏一会 4.面团再次揉至表面光滑后取出，放在干净大碗一次发酵，发酵至2倍大时，取出面团，案板撒手粉，因为这个面团水分比较足 面团排气后三等分 5.面团一次排气并整形，面团擀成长条形，左右两边对折后擀开，再卷起，三个面团同样操作后盖上保鲜膜松弛10分钟 6.10分钟后，面团竖向擀长，地步抹平方便卷起，加入喜欢的馅料，从上往下轻轻拉扯卷起，约卷三卷 7.卷好的面团放吐司盒二次发酵至7分满，约30分钟 8.发酵后，烤箱上下火160度，30分钟

步骤 4

步骤 5

组织绵密细腻，馅料包裹很棒

菜谱创建时间：2024-03-24 15:32:17