八寸戚风蛋糕—蛋糕盒子

作者： 一片叶子都吃不下了

甜悦的方子，材料用量根据自家习惯增减

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油（或核桃油葵花籽油等无味油） 60g
• 牛奶 70g
• 低筋面粉 100g
• 细砂糖 80g（微甜，已减量）
• 玉米淀粉 10g

八寸戚风蛋糕—蛋糕盒子的做法步骤

步骤 1

普通鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄约80g，蛋白约180g，蛋黄放牛奶，玉米油备用

步骤 2

高速打发蛋白，搅散加三分之一糖，继续高速打发成湿的蛋白霜，再加三分之一糖，继续高速打发，蛋白霜细腻一点后把剩下糖都加上，高速打发至干性蛋白霜，打发器提起一块呈小尖角不倒，加入玉米淀粉，低速搅匀

步骤 3

烤箱160度上下火预热50分钟，打开热风循环，然后乳化蛋黄液，筛入面粉，此时也可加入10g红曲粉做红丝绒，或者10g可可粉（或少于10g）做巧克力蛋糕，蛋抽z字形抽打均匀，提起呈稠拉丝酸奶状，若粉加多变稠可加一点点牛奶，乳化完成后盛三分之一蛋白霜倒入蛋黄液，切拌均匀，然后把蛋黄液倒入蛋白霜，切拌均匀

步骤 4

将切拌好的蛋糕液从稍高一点处倒入模具，然后在桌子上震两下震出大气泡，送入烤箱

步骤 5

155度热风循环烤45分钟，出锅震两下立刻倒扣烤网上，晾凉后可脱模，完成

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步骤 6

步骤 6

蛋糕液倒入方盘，160度热风循环28分钟，就成了蛋糕盒子的坯子

菜谱创建时间：2024-03-23 15:58:54