鸡胸肉切细丝，加入少量盐，料酒，玉米淀粉，抓拌均匀，腌制十五分钟备用。
香菇洗净切薄片，小葱切末，备用。
大米淘净，下入砂锅，加入适量清水，下入香菇片，盖盖大火煮开。（水快开了注意观察开盖防止水扑溅）
水开后改为小火，筷子支架锅盖焖煮（这样可以更好的保持压力并防止扑溅），根据活力大小隔几分钟搅拌一下防止糊底。
观察粥熬的浓稠度合适了，开大火放入鸡丝，用筷子搅拌散开，灯鸡丝变色即熟，关火。
盛入碗中，放入备好的小葱花，上桌。
1.根据个人喜好可在凉水时就加入一碗骨汤或鸡汤，可以让粥更加鲜美。 2.根据个人喜好可在小火焖煮时加少许盐，以及在盛入碗内后加入少许白胡椒粉，口感会更加丰富。