焯水。大骨头泡出血水，冷水下锅，放入料酒少许，姜片5、6片，焯水撇掉血沫，水开后关火，大骨头盛出来，用温开水冲洗一遍，切记不能用凉水冲洗。
准备葱、姜、蒜
锅内加入适量油，油热下葱、姜、蒜炒香。
酱的选择，尝试了几款酱料之后，最终还是这两个做出来的味道浓郁，更好吃😋
酱料炒香。
炒出红油，如视频状态即可。
下入大骨头翻炒，依次放八角、冰糖、料酒、酱油、蚝油、蒸鱼豉油、老抽、孜然(可不放，看个人口味，我比较喜欢孜然的口感，最后收汁后孜然的口感更好，也很解腻)
加入热水没过大骨头即可，放入桂皮、香叶。切记不能用凉水，凉水容易使骨头上的肉质突然变得紧实，不好入味，口感不好。
热辣滚烫大骨头，小火慢炖1-2小时左右。具体看大骨头个头大小和自己喜欢的口感，喜欢软烂的就多炖一会，喜欢有啃头的就少炖一会，时间自己掌握好就可以了。
视频里除了热气腾腾♨️还是热气腾腾，来张图片看的更清楚
最后，大火收汁，放入少许鸡精、白芝麻就可以出锅了。我是㸆干了，不㸆干也可以，汤汁可以盛出来炒个青菜，味道也很不错。
戴上手套开吃吧，酱香浓郁，软烂脱骨，不输饭店的味道。
1.有人可能会问，是不是忘记加盐了，酱放的多，最后一收汁，味道刚刚好。第一次做的小伙伴，可以中途尝尝汤汁的味道，感觉不咸在加盐，切记别加多，咸了吃不出大骨头的香味了。 2.只有焯水时候是冷水下锅，其余都是加的热水哦！