牛腩清洗，有时间也可以泡一下水。
牛腩洗净切块，冷水下锅，切点葱段，姜片一起下水，加点黄酒。 水煮开，撇去浮沫，焯水三分钟。
牛腩焯水捞出热水洗净备用。半个白萝卜，半个卷心菜，配料都准备好。
锅里热少许油，下蒜仔，香叶，干辣椒，八角爆香后，加入半勺豆瓣酱翻炒一下。
豆瓣酱下去快速翻炒一下立即加水，少量水就可以，主要是把郫县豆瓣酱煮出红汤来备用。 这一步是增加出来的，主要是因为我既喜欢豆瓣酱的味道，又不喜欢豆瓣酱的辣椒渣渣出现在菜品里，😅。
煮开后，把红油汤滤出来备用，蒜仔，香叶，八角和干辣椒可以用筷子夹出来留在汤里，主要是要滤掉豆瓣酱里的辣椒渣。
这时另起锅，热油，放点冰糖进去炒出糖色。不炒糖色也可以，糖化就下牛肉翻炒。
牛肉翻炒一下，姜和葱也下去一起翻炒。把牛肉表面的水分炒干，姜葱爆出香味，沿锅边淋如入黄酒，加生抽，老抽，再翻炒。
炒出香味，加水。
这时把刚才的豆瓣酱煮的红汤水也加进来，煮开。
煮开两三分钟之后，挪入电压锅里用“肉/鸡”模式压开。有时间当然在砂锅里炖一个半小时可能味道更好，没时间就用电压锅快速模式。
电压锅压牛腩的时候，把萝卜和卷心菜洗净切好备用，喜欢萝卜先焯水煮一煮的，这个时候可以先焯水煮一下萝卜，这样一会儿放进牛腩锅里煮更容易酥软入味。卷心菜不需要焯水。 牛腩从电压力锅里倒回锅里煮开，萝卜和卷心菜放进去一起煮开转中小火炖15-20分钟。
萝卜酥软，牛腩软烂了，加盐调味。 最后撒点青蒜叶增加香味。
相信我，卷心菜跟牛腩锅很配，超级好吃，超级下饭。
渗透了牛腩汤汁的萝卜，无比美味！ 多煮点饭，这个菜费米饭。