消耗牛肉大户,买一次都会多买点,一次性腌制好放冰箱冷冻。牛肉是现成腌制好的,做牛肉菜品就是快手菜,非常方便。 今天又买了一大包牛里脊肉,老板娘说这块雪花部位,嫩,两斤多,直接在店里机器轧好片了。
一盆放不下,分两盆,净水冲洗两遍。老板娘每次都提醒说不用洗,我过不了自己心里那关,清洗是必须的步骤😂。 洗出来很多血水和一些残渣。牛肉捞出来把水挤干,尽量挤干。
挤干水份的四团牛肉。
挤干水份的牛肉抓松散放回盆里。
今天肉多,多切点葱姜。 大葱小葱都可以,大葱切一下,小葱直接打葱结。
葱姜放碗里,加些许盐(加点盐容易出水,这里加了盐,腌牛肉不再另外加盐了,不用多。),加少许黄酒,再加些净水,戴上烹饪手套直接上手暴力捏烂,捏出葱姜水。
葱姜水分两三次加入牛肉里,每加一次用手抓捏翻拌一下,让牛肉吸收水份。 不用漏勺就用手挡住滤一下,葱姜末不要倒进去,只要葱姜水。
吸收了葱姜水的牛肉是滋润饱满的,然后再加少许白糖(提鲜),加生抽。 不喜欢麻辣味的,就到这一步,可再加点蚝油,抓拌均匀。喜欢挂糊的,加白糖、生抽、蚝油抓拌均匀后再加点生粉抓拌均匀,最后加点油锁住水分即可。
我家吃过一次以后爱上了麻香味,有一点微微辣,真的很香。就是加这种香辣干碟蘸料来腌制。 牛肉吸饱葱姜水后,加点白糖,加点生抽,再加干碟蘸料,抓抓拌拌。
最后一步也很重要:加点花椒油,花椒油,花椒油! 加花椒油和色拉油进来,抓拌均匀来锁住水分。 这个时候闻一下,很香。
好了,腌制完成了,一次性分装好放冰箱里冷冻,吃的时间拿出一份解冻就好。 吃一个月口感一点影响都没有。涮火锅,香菜炒牛肉,青椒炒牛肉,水煮牛肉,丝瓜牛肉汤,做牛肉面……各种吃法,都很OK!