镜面黑白巧慕斯

作者： Vivian的甜品和三餐

用料

• 饼干底
• 消化饼干或者奥利奥 100克
• 黄油 60克
• 白巧克力慕斯糊
• 牛奶 40克
• 奶油 60克
• 蛋黄（可生食） 1个
• 白巧克力 60克
• 吉利丁片（冷水泡软） 2克
• 黑巧克力慕斯糊
• 牛奶 40克
• 奶油 60克
• 蛋黄（可生食） 1个
• 黑巧克力（70%） 50克
• 吉利丁片（冷水泡软） 1.5克
• 镜面层
• 糖 40克
• 水 60克
• 水饴 15克
• 可可粉 10克
• 吉利丁片（冷水泡软） 4克

镜面黑白巧慕斯的做法步骤

步骤 1

😊

步骤 2

点缀金箔是最简单也最好看的

步骤 3

特意把花花的倒影拍出来，能看到镜面的效果

步骤 4

先做饼干底，用活底模，底下垫一层油纸，周围可以垫慕斯围边也可以不用

步骤 5

消化饼干，也可以用去掉夹心的奥利奥饼干

步骤 6

100克饼干放入小美

步骤 7

6速大约3秒打碎，先盛出备用

步骤 8

黄油60克

步骤 9

3-5分钟/60度融化

步骤 10

成液体即可

步骤 11

加入刚才打好的饼干碎

步骤 12

2速大约5秒拌匀，装入磨具铺平，放冰箱冷藏

步骤 13

主锅热水冲洗即可（不需要用洗洁精等清洗） 加入牛奶40克，淡奶油60克，蛋黄一个

步骤 14

80度加热拌匀，大约3分钟 加入50克白巧克力，2速拌匀融化约2分钟

步骤 15

加入泡软的吉利丁片

步骤 16

盛出备用

步骤 17

重复步骤13-15，制作黑巧克力糊，盛出备用

步骤 18

主锅再次清洗干净，厨房纸巾擦干（先用热水冲干净，再用凉水冲洗使锅子变凉，如果是夏天最好将主锅放冰箱冰一会再用 加入淡奶油300-380克（如果买500克一盒的淡奶油就刚好一次用完） 放入淡奶油10%的糖（如果爱吃甜食可以增加至20%）

步骤 19

3速打发至刚出现纹路，仍旧能流动的状态

步骤 20

分别在两种巧克力糊里加入打发好的淡奶油，各一半即可。都要分两次加，第一次先取少量奶油与巧克力糊混合

步骤 21

再加入其余淡奶油，翻拌混合均匀

步骤 22

尽量用70%以上的黑巧，颜色和味道都会更好

步骤 23

过滤，入模

步骤 24

放冰箱冷冻10分钟

步骤 25

再准备白巧慕斯糊，同样先加入少量淡奶油

步骤 26

再加入剩余部分，翻拌均匀

步骤 27

这时黑巧慕斯层已经凝结，白巧慕斯糊过筛入模

步骤 28

再次冷藏四小时以上，可以提前一天做好

步骤 29

放入冰箱要盖好以免串味

步骤 30

再来制作镜面（釉面） 水，糖，水饴，可可粉，都加入主锅

步骤 31

4分钟/2速/98度

步骤 32

加入吉利丁，2速拌匀约1分钟

步骤 33

过筛

步骤 34

备用

步骤 35

我又过筛了一遍，放在量杯里方便使用 贴保鲜膜放置，等温度降至35度使用 轻轻倒在冷藏后的蛋糕上，再次冷藏30分钟

步骤 36

放上装饰，完成✅

菜谱创建时间：2024-03-22 05:54:57