①肉丝洗了空干水份，放葱姜水、盐、生抽抓粘，加蛋清抓，干淀粉抓，放油封住 ②豆腐皮切好用开水泡一下 ③葱丝、香菜、豆腐皮打底摆盘 ④锅里面多烧一点油，四成油温，把肉搅一下，下锅，下锅先等待三五秒钟，再去翻动，这样不容易粘锅，用筷子把肉丝打散，肉变色捞出控油；肉炒的时间不要太长，太长肉就老了 ⑤锅里面少留点底油，加上两勺甜面酱，多炒一会，一点糖炒一下，加入半勺葱姜水炒香，一点老抽炒至起大泡 肉丝下锅大火炒 出锅前放香油炒匀，装盘